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食里飄香丨重陽節(jié)的南通味道
2018-10-17
因?yàn)椤熬啪拧敝仃柵c“久久”諧音 九在數(shù)字中又是最大數(shù) 有長久長壽的含意 所以重陽節(jié)又名“老人節(jié)” 寄托著人們對(duì)老人健康長壽的祝福
重陽節(jié)寓意深遠(yuǎn) 自古以來 人們就對(duì)重陽節(jié)懷有特殊的感情
直至20世紀(jì)80年代開始，中國一些地方把夏歷九月初九日定為老人節(jié)，倡導(dǎo)全社會(huì)樹立尊老、敬老、愛老、助老的風(fēng)氣。中國政府在1989年將每年的這一天定為“老人節(jié)”、“敬老節(jié)”。
重陽節(jié)，起源于戰(zhàn)國時(shí)期。古人將天地萬物歸為陰陽兩類，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰。九是奇數(shù)，因此屬陽，九月初九，日月逢九，二陽相重，故稱“重陽”。
南通是家喻戶曉的長壽之鄉(xiāng)，正所謂民以食為天，飲食健康便是長壽的秘訣。重陽節(jié)作為中國傳統(tǒng)節(jié)日，除了陪伴老人、秋游登高，當(dāng)然少不了南通味道。
重陽佳節(jié)，中國民間有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的"吉祥酒"。九九與“久久” 諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。
古時(shí)菊花酒，是頭一年重陽節(jié)時(shí)專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。
到了明清時(shí)代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞等中藥。高濂所著的《遵生八箋》中對(duì)此有著明確的記載，稱菊花酒是十分盛行的“健身飲料”。
南通種菊花也有蠻長的歷史。從前就有專門種菊花和培植菊花的菊藝人，他們從清明節(jié)就開始蒔菊苗，重陽節(jié)的時(shí)候挑到花市上賣，清朝道光年間南通人李懿曾在《崇川竹枝詞》里用詩記錄了這通城一景： 東西寺外城南北， 記取清明蒔菊苗； 待到重陽花市近， 一肩秋色擔(dān)頭挑。
重陽節(jié)的吃食，還有螃蟹。秋風(fēng)起，蟹黃肥，此時(shí)正是湖蟹上市、南通食蟹的好季節(jié)。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。蟹肉較為細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對(duì)需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人大有益處。 但吃蟹方法很有講究，如何做到健康吃蟹呢？吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋。因?yàn)轶π沸院瑲馕断?，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒的功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，能使蟹味更鮮美。 注意：還有對(duì)于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種應(yīng)當(dāng)有所不同。對(duì)于血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因?yàn)樗^多的鈉，如果攝入過量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時(shí)最好選擇河蟹。
重陽節(jié)吃花糕的起因緣于重陽登高習(xí)俗。有山的地方可以爬山登高，而無山可爬的地方，就想法找彌補(bǔ)和替代，因“糕”與“高”諧音，就出現(xiàn)了重陽節(jié)吃花糕的習(xí)俗。
重陽節(jié)敬老，登高以避災(zāi)?！案狻迸c“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。秋高氣爽，登高辭青，品嘗花糕，賞菊吟陶淵明詩句，舉辦各種尊老敬老活動(dòng)，充滿了親情、溫暖。
現(xiàn)今重陽節(jié)售賣的花糕，依然會(huì)用五彩繽紛的彩紙剪成三角形，用根竹簽固定，插在花糕上，小巧的模樣煞是可愛，也有代替了體型巨大的茱萸的意思。
在南通，最常見的慶祝節(jié)日的方式就是吃重陽糕。重陽糕和平常的一些五色花糕類似，它的形狀或圓或方，但是上面要放有蜜棗、紅綠絲，中間也可以放糖、洗沙等，口感綿糯，老少皆宜。
注意：重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，不宜空腹食用。
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